Индивидуальные аллергены: Ячмень

Ячмень — одна из древнейших зерновых культур, используемая в пищу (перловая и ячневая крупа), для производства солода, пива, виски, кваса и некоторых видов хлеба. Аллергия на ячмень тесно связана с аллергией на пшеницу и рожь из-за высокой перекрестной реактивности их белков. Основные аллергены ячменя представлены проламинами (гордеинами) и глобулинами. Гордеины ячменя структурно сходны с глиадинами пшеницы и секалинами ржи, что обусловливает частую перекрестную сенсибилизацию. Клинические проявления аллергии на ячмень разнообразны. Наиболее часто встречаются: кожные реакции (крапивница, ангиоотек, атопический дерматит), желудочно-кишечные симптомы (тошнота, рвота, диарея, боли в животе), респираторные проявления (ринит, кашель, бронхоспазм, включая профессиональную астму у работников пивоварен и солодовен). В тяжелых случаях возможна анафилаксия. Особенностью ячменя является его ключевая роль в производстве солода для пива. У пациентов с аллергией на ячмень употребление пива может вызывать тяжелые реакции, включая анафилаксию. Описаны случаи так называемой "пивной аллергии", обусловленной именно сенсибилизацией к ячменю. Ячменный солод также используется в производстве некоторых видов хлеба, кваса, виски и других напитков. Важно отметить, что аллергены ячменя термостабильны и сохраняются после варки (перловая каша) и других видов обработки (солодование, ферментация). Пациентам с аллергией на ячмень рекомендуется исключать перловую и ячневую крупу, пиво, солодовые напитки, квас и внимательно изучать состав продуктов, где ячмень может быть "скрытым" ингредиентом. Определение специфических IgE к ячменю методом ImmunoCAP необходимо для точной диагностики. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится с высокой точностью. Записаться в Москве можно по телефону: 8 999 777-60-01.