Индивидуальные аллергены: Тмин

Тмин — это популярная пряность с характерным ароматом, широко используемая в хлебобулочных и кондитерских изделиях (особенно в ржаном хлебе), сырах, колбасах, ликерах, квашеной капусте и блюдах немецкой, австрийской и восточноевропейской кухни. Тмин относится к семейству зонтичных, что делает его ботаническим родственником аниса, укропа, фенхеля, кориандра, сельдерея, моркови и петрушки. Основные аллергены тмина включают белки, гомологичные Bet v 1 (аллерген березы), профилины и LTP-белки (липид-транспортирующие белки). Белки, гомологичные Bet v 1, термолабильны и связаны с перекрестной аллергией на пыльцу березы. LTP-белки термостабильны и могут вызывать системные реакции. Клинические проявления аллергии на тмин могут варьировать от легких до тяжелых. При сенсибилизации к термолабильным белкам часто наблюдается синдром оральной аллергии (зуд, жжение и отек губ, языка, неба) после употребления продуктов с тмином. При сенсибилизации к LTP-белкам возможны более тяжелые реакции: крапивница, ангиоотек, желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, спазмы, диарея), респираторные симптомы (ринит, кашель, бронхоспазм) и анафилаксия. LTP-белки термостабильны, поэтому термическая обработка (выпечка хлеба, варка) не устраняет аллергенность. Особенностью тмина является его высокая перекрестная реактивность внутри семейства зонтичных. Пациенты с аллергией на тмин часто реагируют на анис, укроп, фенхель, кориандр, сельдерей и морковь. Также возможна перекрестная реактивность с пыльцой березы и полыни. Тмин широко используется в пищевой промышленности, и "скрытый" тмин может присутствовать во многих продуктах. Определение специфических IgE к тмину методом ImmunoCAP необходимо для точной диагностики. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится с высокой точностью. Записаться в Москве можно по телефону: 8 999 777-60-01.