Индивидуальные аллергены: Сыр типа чеддер

Сыр чеддер, как и другие твердые сыры, является концентрированным молочным продуктом с высоким содержанием белка, особенно казеина. Аллергия на сыр чеддер может возникать как у пациентов с подтвержденной аллергией на коровье молоко, так и как изолированная реакция. Поскольку в процессе созревания сыра происходят сложные биохимические изменения, белки молока могут модифицироваться, что в некоторых случаях делает сыр более аллергенным для сенсибилизированных лиц. Основным аллергеном в сыре чеддер является казеин, который сохраняется в сыре в высокой концентрации. Симптомы аллергии на сыр чеддер включают классические проявления пищевой аллергии: крапивницу, ангиоотек (отек Квинке), зуд кожи и слизистых, желудочно-кишечные симптомы (тошнота, рвота, диарея, абдоминальная боль), а в тяжелых случаях — анафилаксию. Кроме того, сыры (особенно выдержанные) содержат высокий уровень гистамина и других биогенных аминов, что может вызывать псевдоаллергические реакции, имитирующие истинную аллергию. Определение специфических IgE к сыру чеддер позволяет дифференцировать истинную IgE-опосредованную аллергию от псевдоаллергии. Положительный результат теста указывает на необходимость строгого исключения не только сыра чеддер, но и, вероятно, всех твердых сыров, а также других молочных продуктов, богатых казеином. Анализ назначается аллергологами и гастроэнтерологами при появлении характерных симптомов после употребления сыра. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится методом иммунохемилюминесценции с высокой степенью точности. Кровь для анализа сдается из вены, специальной подготовки не требуется. Записаться на исследование в Москве можно по телефону: 8 999 777-60-01.