Индивидуальные аллергены: Сардина

Сардина — это мелкая морская рыба семейства сельдевых, которая широко употребляется в пищу в свежем, консервированном и соленом виде. Как и другие виды рыб, сардина может вызывать аллергические реакции, иногда очень тяжелые. Рыба в целом является одним из восьми самых распространенных пищевых аллергенов. Основным аллергеном сардины, как и у большинства рыб, является парвальбумин — кальций-связывающий белок мышечной ткани. Он обладает высокой термостабильностью, поэтому аллергия на сардину сохраняется при любых способах кулинарной обработки: варке, жарке, консервировании, копчении. Парвальбумин является причиной высокой перекрестной реактивности между различными видами рыб. Если у пациента есть аллергия на сардину, с высокой вероятностью у него также будет аллергия на сельдь, кильку, анчоусы, а также на треску, лосось и другие виды рыб. Однако в редких случаях возможна селективная аллергия только на один вид рыбы. Клинические проявления аллергии на сардину могут включать: крапивницу, ангиоотек (отек губ, лица, гортани), зуд кожи, желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, диарея, боли в животе), респираторные симптомы (аллергический ринит, кашель, бронхоспазм). В тяжелых случаях может развиться анафилактический шок с падением давления и нарушением дыхания. Важно отметить, что консервированные сардины часто содержат высокий уровень гистамина, который может вызывать псевдоаллергические реакции (скумброидное отравление), имитирующие истинную аллергию. Определение специфических IgE помогает дифференцировать эти состояния. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится методом ImmunoCAP. Записаться в Москве можно по телефону: 8 999 777-60-01.