Индивидуальные аллергены: Перец черный

Черный перец — одна из самых распространенных специй в мире, известная как "король специй". Он используется практически повсеместно: в мясных и рыбных блюдах, супах, соусах, маринадах, колбасных изделиях, консервах. Аллергия на черный перец, хотя и встречается нечасто, может быть причиной разнообразных симптомов. Основные аллергены черного перца изучены недостаточно, но идентифицированы белки, такие как профилины и, возможно, LTP-белки. Также перец содержит эфирные масла и пиперин (алкалоид), которые могут вызывать раздражение, но не являются истинными аллергенами. Клинические проявления аллергии на черный перец могут варьировать. Часто встречается синдром оральной аллергии (зуд, жжение и отек губ, языка, неба) после употребления блюд с перцем. Также наблюдаются кожные реакции: крапивница, ангиоотек. Желудочно-кишечные симптомы включают тошноту, боли в животе, диарею (которые трудно отличить от раздражающего действия перца). Респираторные проявления (ринит, кашель, бронхоспазм) могут возникать при вдыхании перечной пыли, особенно у работников пищевой промышленности. В редких случаях описаны анафилактические реакции. Особенностью черного перца является его повсеместное присутствие в готовых продуктах, часто в малых количествах, что затрудняет выявление причинно-следственной связи. Перец черный, белый и зеленый (один и тот же плод на разных стадиях зрелости и обработки) содержат сходные аллергены. Перец обладает перекрестной реактивностью с другими пряностями, но перекрестные реакции изучены недостаточно. Термическая обработка может частично разрушать некоторые белки, но LTP-белки, если присутствуют, термостабильны. Определение специфических IgE к черному перцу методом иммунохемилюминесценции необходимо для точной диагностики. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится с высокой точностью. Записаться в Москве можно по телефону: 8 999 777-60-01.