Индивидуальные аллергены: Мак

Семена мака широко используются в кулинарии, особенно в выпечке, кондитерских изделиях (булочки, рулеты, кексы, пироги), а также для посыпки хлеба и булочек. Из семян мака также производят маковое масло. Аллергия на мак, хотя и встречается относительно редко, может быть очень тяжелой и вызывать анафилактические реакции. Основные аллергены мака представлены белками запасения семян: 2S альбуминами и вицилин-подобными белками. Эти белки обладают высокой термостабильностью и устойчивостью к пищеварению, что объясняет тяжесть вызываемых ими реакций. Они сходны с аллергенами других семян и орехов. Клинические проявления аллергии на мак могут быть крайне тяжелыми. Часто развиваются: синдром оральной аллергии (зуд и отек губ, языка, неба), крапивница, ангиоотек (особенно лица и гортани), желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, спазмы, диарея), респираторные симптомы (кашель, одышка, бронхоспазм) и анафилаксия. Реакции могут возникать даже на микроколичества мака (например, на булочке, посыпанной маком). Особенностью мака является его способность вызывать перекрестные реакции с другими семенами (кунжут, подсолнечник, лен), с орехами (фундук, грецкий орех), а также с некоторыми фруктами и злаками. Это связано со сходством белков запасения. Термическая обработка (выпечка) не разрушает основные аллергены мака, поэтому маковые булочки, рулеты и другие изделия с термически обработанным маком так же опасны, как и сырые семена. Мак также может содержать следы опиатов (морфин, кодеин), которые в редких случаях могут вызывать фармакологические реакции, но это не аллергия. Определение специфических IgE к маку методом ImmunoCAP является обязательным при подозрении на эту аллергию. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится на современном оборудовании. Сдать анализ в Москве можно на Ленинградском шоссе. Телефон для записи: 8 999 777-60-01.