Индивидуальные аллергены: Кунжут

Кунжут (сезам) является одним из самых сильных аллергенов среди семян и все чаще признается значимой причиной пищевой аллергии во всем мире. В последние годы аллергия на кунжут становится все более распространенной, что связано с широким использованием кунжута и кунжутного масла в кулинарии (особенно в азиатской, арабской и средиземноморской кухне), в хлебобулочных изделиях, соусах (тахини, хумус), снеках и кондитерских изделиях. Основные аллергены кунжута представлены различными белками: 2S альбумин (Ses i 1), вицилин-подобный белок (Ses i 3), олеозины (белки оболочки семян) и другие. Наибольшее клиническое значение имеет Ses i 1, который является мажорным аллергеном и связан с высоким риском тяжелых анафилактических реакций. Клинические проявления аллергии на кунжут могут быть крайне тяжелыми. Часто развиваются: кожные реакции (крапивница, ангиоотек, особенно лица и гортани), желудочно-кишечные симптомы (тошнота, рвота, спазмы, диарея), респираторные проявления (ринит, кашель, бронхоспазм, удушье). Кунжут является частой причиной анафилаксии, требующей неотложной помощи. Важной особенностью является то, что аллергены кунжута термостабильны и не разрушаются при выпечке, жарке или других видах термической обработки. Поэтому кунжут в хлебе, булочках, крекерах, халве так же опасен, как и сырой. Кунжутное масло (особенно холодного отжима) также содержит белки и может вызывать реакции. Перекрестная реактивность описана с маком, льняным семенем, арахисом и рожковым деревом. Определение специфических IgE к кунжуту методом ImmunoCAP является обязательным при подозрении на аллергию. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится на современном оборудовании. Сдать анализ в Москве можно на Ленинградском шоссе. Телефон для записи: 8 999 777-60-01.