Индивидуальные аллергены: Говядина

Говядина является одним из основных видов мяса в рационе человека, однако она может быть причиной аллергических реакций. Аллергия на говядину часто тесно связана с аллергией на коровье молоко, поскольку они содержат общие аллергены, главным образом, бычий сывороточный альбумин (BSA). BSA — это белок, присутствующий как в мясе, так и в молоке, и он является причиной перекрестных реакций. Пациенты с аллергией на молоко могут реагировать на говядину, и наоборот. Помимо BSA, аллергенами говядины являются гамма-глобулин и другие белки мышечной ткани. Особенностью аллергии на говядину является ее зависимость от термической обработки. BSA является термолабильным белком, поэтому многие пациенты с легкой и средней степенью сенсибилизации могут переносить хорошо прожаренную говядину (степень прожарки well done), но реагировать на слабо прожаренные стейки (medium, rare) или на блюда, содержащие сырой мясной сок. Однако у пациентов с высокой степенью сенсибилизации реакция может возникать и на термически обработанное мясо. Клинические проявления аллергии на говядину включают: кожные симптомы (крапивница, ангиоотек, атопический дерматит), желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, диарея, абдоминальная боль), респираторные проявления (ринит, кашель, бронхоспазм). В редких случаях возможна анафилаксия. Аллергия на говядину также может быть связана с синдромом "кошка-свинина", хотя чаще этот синдром проявляется аллергией на свинину. Определение специфических IgE к говядине методом ImmunoCAP необходимо для точной диагностики. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится с высокой точностью. Сдать анализ в Москве можно на Ленинградском шоссе. Телефон для записи: 8 999 777-60-01.