Индивидуальные аллергены: Горчица

Горчица является одной из самых аллергенных специй и входит в список обязательных для маркировки аллергенов во многих странах (в Европе — с 2005 года). Аллергия на горчицу может быть очень тяжелой и вызывать анафилактические реакции. Горчица относится к семейству крестоцветных (капустных), что делает ее родственником капусты, брокколи, репы и хрена. Основные аллергены горчицы хорошо изучены. У желтой (белой) горчицы (Sinapis alba) главным аллергеном является Sin a 1 (белок запасения 2S альбумин). У черной и сарептской горчицы (Brassica juncea) — Bra j 1 (также 2S альбумин). Эти белки являются термостабильными, устойчивыми к пищеварению и связаны с высоким риском тяжелых системных реакций. Также присутствуют профилины и LTP-белки. Клинические проявления аллергии на горчицу могут быть крайне тяжелыми. Часто развиваются: синдром оральной аллергии (зуд и отек губ, языка, неба), крапивница, ангиоотек (особенно лица и гортани), желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, спазмы, диарея), респираторные симптомы (кашель, одышка, бронхоспазм) и анафилаксия. Реакции могут возникать даже на микроколичества горчицы. Особенностью горчицы является то, что она широко используется в пищевой промышленности: в соусах (майонез, кетчуп), колбасных изделиях, маринадах, заправках для салатов, снеках, смесях специй. "Скрытая" горчица может присутствовать во многих готовых продуктах. Горчица обладает перекрестной реактивностью с другими крестоцветными (капуста, репа, брокколи, хрен), с рапсом, а также с арахисом и соей (из-за сходства 2S альбуминов). Термическая обработка не разрушает основные аллергены горчицы (2S альбумины), поэтому вареная, жареная или консервированная горчица так же опасна. Определение специфических IgE к горчице методом ImmunoCAP является обязательным при подозрении на эту аллергию. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится на современном оборудовании. Сдать анализ в Москве можно на Ленинградском шоссе. Телефон для записи: 8 999 777-60-01.