Индивидуальные аллергены: Эстрагон

Эстрагон (тархун) — ароматическая трава, широко используемая в кулинарии (особенно во французской кухне), в составе соусов (беарнский, тартар), маринадов, при консервировании овощей, в салатах, а также для ароматизации напитков (знаменитый тархун). Он относится к семейству астровых (сложноцветных), что делает его ботаническим родственником полыни, пижмы, амброзии, подсолнечника и ромашки. Аллергия на эстрагон встречается редко, но может быть причиной перекрестных реакций у пациентов с аллергией на пыльцу полыни и других астровых. Основные аллергены эстрагона изучены недостаточно, но предполагается наличие профилинов, LTP-белков (липид-транспортирующих белков) и белков, гомологичных пыльцевым аллергенам астровых. LTP-белки, если присутствуют, термостабильны. Клинические проявления аллергии на эстрагон могут включать синдром оральной аллергии (зуд, жжение и отек губ, языка, неба) при употреблении свежего или сушеного эстрагона. Также наблюдаются кожные реакции: крапивница, ангиоотек. Желудочно-кишечные расстройства (тошнота, боли в животе) возможны. Респираторные проявления (ринит, кашель) могут возникать при вдыхании аромата или пыли эстрагона. Системные реакции редки. Особенностью эстрагона является его связь с аллергией на полынь. У пациентов с поллинозом (аллергией на пыльцу полыни) возможно развитие перекрестной пищевой аллергии на эстрагон. Эстрагон часто используется в смесях трав и может быть "скрытым" ингредиентом в соусах и консервах. Эстрагон обладает перекрестной реактивностью с другими астровыми: полынью, амброзией, ромашкой, подсолнечником, пижмой, а также с некоторыми другими травами и специями. Термическая обработка может разрушать некоторые термолабильные аллергены, но LTP-белки термостабильны. Определение специфических IgE к эстрагону методом ImmunoCAP необходимо для точной диагностики. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится на современном оборудовании. Сдать анализ в Москве можно на Ленинградском шоссе. Телефон для записи: 8 999 777-60-01.