Индивидуальные аллергены: Дрожжи

Дрожжи (чаще всего пекарские Saccharomyces cerevisiae и пивные) широко используются в пищевой промышленности и являются компонентом многих продуктов: хлеба, выпечки, кваса, пива, вина, некоторых молочных продуктов (кефир, кумыс), соусов, а также витаминных добавок и БАДов. Аллергия на дрожжи встречается относительно редко, но может вызывать разнообразные симптомы, от кожных до желудочно-кишечных. Важно дифференцировать истинную аллергию от непереносимости, связанной с процессами брожения. Основные аллергены дрожжей представлены различными белками, включая ферменты (например, енолазу, алкогольдегидрогеназу), белки клеточной стенки (маннопротеины) и другие. Эти белки могут вызывать как IgE-опосредованные реакции, так и контактные реакции у сенсибилизированных лиц. Клинические проявления аллергии на дрожжи могут быть разнообразными. Кожные реакции включают крапивницу, ангиоотек, обострение атопического дерматита (особенно у детей с тяжелым течением). Желудочно-кишечные симптомы: тошнота, рвота, боли в животе, диарея, вздутие (хотя вздутие часто связано с процессом брожения, а не с аллергией). Респираторные проявления (ринит, кашель, бронхоспазм) возможны, особенно у пекарей и работников пищевой промышленности (профессиональная астма). В редких случаях описаны анафилактические реакции. Особенностью дрожжей является их широкое распространение в продуктах питания. "Скрытые" дрожжи могут присутствовать во многих готовых продуктах (бульонные кубики, соусы, колбасы, маринады). Перекрестная реактивность дрожжей описана с другими грибами и плесенью (Candida, Aspergillus), а также с некоторыми продуктами, подвергшимися ферментации. Пациенты с аллергией на дрожжи могут реагировать на продукты, содержащие плесневые грибы (сыры с плесенью, квашеная капуста). Определение специфических IgE к дрожжам (Saccharomyces cerevisiae) методом ImmunoCAP необходимо для точной диагностики. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится с высокой точностью. Записаться в Москве можно по телефону: 8 999 777-60-01.