Индивидуальные аллергены: Чеснок

Чеснок широко используется в кулинарии как приправа и обладает многими полезными свойствами. Однако он может вызывать аллергические реакции, которые варьируют от легких кожных проявлений до тяжелых системных реакций. Кроме того, чеснок часто вызывает неаллергические реакции раздражения из-за содержания эфирных масел и серосодержащих соединений. Основные аллергены чеснока включают белки запасения (лектины, агглютинины), алленин-лиазу (фермент, ответственный за характерный запах), профилины и LTP-белки (липид-транспортирующие белки). LTP-белки термостабильны и могут вызывать системные реакции. Клинические проявления аллергии на чеснок могут быть разнообразными. Часто встречаются кожные реакции: крапивница, ангиоотек, контактный дерматит (особенно при чистке чеснока). Синдром оральной аллергии (зуд и отек губ, языка, неба) также распространен. Желудочно-кишечные симптомы включают тошноту, рвоту, боли в животе, диарею. Респираторные проявления (ринит, кашель, бронхоспазм) могут возникать как при употреблении, так и при вдыхании чесночной пыли (профессиональная астма у работников пищевой промышленности). В тяжелых случаях возможна анафилаксия. Особенностью чеснока является то, что он часто используется в сочетании с другими специями и продуктами, что затрудняет выявление конкретного аллергена. Чеснок обладает перекрестной реактивностью с луком (репчатым, пореем, шалотом), спаржей, а также с некоторыми другими лилейными. Термическая обработка (варка, жарка) может разрушать некоторые термолабильные аллергены, но LTP-белки термостабильны, поэтому тушеный, жареный или маринованный чеснок может оставаться аллергенным. Определение специфических IgE к чесноку методом ImmunoCAP необходимо для точной диагностики, особенно при подозрении на системные реакции. В лаборатории коммерческого медицинского центра «Центральная поликлиника на Ленинградке» исследование проводится с высокой точностью. Записаться в Москве можно по телефону: 8 999 777-60-01.